Food Technology | Biotechnology | Microbiome Tallinn TFTAK

Toidutehnoloogia

Fermentatsioon

Mikrobioomi testimine

Analüütika

Ülevaade
Teenused

Millega tegeleme?

Toidutehnoloogia

Teenused

 Suhkru-, soola- ja rasvasisalduse vähendamine
 Valgu- ja kiudainesisalduse suurendamine
 Mineraalainete ja vitamiinidega rikastamine
 Free-from ehk soja-, liha-, piima- ja gluteenivabad tooted
 Mahetoodete arendus (clean label)
 Optimaalse toiteväärtusega vegan-toodete
arendus, kombineerides erinevaid taimseid
valke ja rasvu
 Pakendimaterjalide valik säilivusaja optimeerimiseks
 Kiirendatud säilivuskatsed ja toitumisalase
teabe määramine

TFTAKi põhisuundadeks on tootearendus ideest kuni valmis lahenduseni ning spetsiifiliste tehnoloogiliste probleemide lahendamine. Sensoorset analüüsi täppisanalüütika meetoditega kombineerides on võimalik saada hea ülevaade erinevates töötlemisetappides toiduainetega toimuvatest muutustest ning suunata neid protsesse sobiva tulemuse saamiseks. Laboritingimustes välja töötatud lahendusi on võimalik edasi rakendada tootmiskeskkonnas. Oleme abiks nii analüüsitulemuste tõlgendamisel kui tootmisprotsessi optimeerimisel.

Fermentatsioon

TFTAKis keskendutakse peamiselt piimhappebakterite ja pärmide ainevahetuse uurimisele. Piimhappebakterite kasutamine piimatoodetes ja leivas ning pärmide osa õlles on olulisemad uurimuslikud tulipunktid.

Suur osa eelpool mainitud arendustegevusest tehakse lepinguliste töödena rahvusvahelistele ettevõtetele DuPont ja Lallemand. TFTAKi tugevus on võime vajadusel sooritada väga detailseid mikroorganismide ainevahetuse uuringuid, kus vaadeldakse tuhandeid biokeemilisi reaktsioone samaaegselt. Kuid samas ei unustata ka seda, et töö tulemus peab olema kiiresti rakendatav. Viimane just ongi see, mis meie partneritele huvi pakub.

Loe edasi

Analüütika

TFTAK on alates 2004. aastast investeerinud infrastruktuuri miljoneid eurosid. Analüütika osakond of ettevõtte selgrooks, mis toetab kõiki teisi projekte.Oleme välja töötanud üle 40 unikaalse laboratoorse analüütilise meetodi ning teostame igapäevaselt laia valikut rutiinanalüüse.

Loe edasi

Sensoorika

 Säilivuse hindamine
 Protsesside optimeerimine
 Sensoorika paneeli treeningud
 Kvaliteedikontroll
 Tarbijakatsed
 Turu kaardistamine
 Konsultatsioonid

Sensoorsel analüüsil on TFTAKis oluline roll. Koolitatud assessorid viivad läbi toitude hindamist teaduslikul tasemel, kirjeldades toodet igast aspektist sh maitsevad, nuusutavad ning kirjeldavad tekstuure. Eesmärgiks on parandada toote kvaliteeti kõikides aspektides – nii välimus, maitse, kui ka lõhn.

Loe edasi

Mida pakume?

Mikrobioomi testimine

Seedetraktis elab rohkem kui 100 triljonit bakterit tuhandetest eri liikidest. Igal liigil on koosluses oma funktsioonid ning vastavalt sellele võib neid tinglikult jagada “kasulikeks” ja “kahjulikeks” bakteriteks. Inimese seedetrakti bakterite kooslus on ajas üsna muutuv. Selle koosseisu mõjutavad erinevad tegurid nagu vanus, geneetika, elustiil, ravimid, haigused ja dieet.

Mikrobioomi analüüs aitab valgust heita bakteriaalsele tasakaalule sooles ning tuvastada potentsiaalseid põletikuprotsesse. Mikrobioomi spetsiifiline dieet aitab toetada kasulikke baktereid ja pärssida kahjulike bakterite kasvu tõstes sellega inimese elukvaliteeti.

www.microbiome.ee

Loe edasi

Analüütika

1) Vabade aminohapete määramine (looma)toidu proovides (LC-UV-MS)

2) B-grupi vitamiinide määramine (LC-MS)

3) Tioolide määramine (LC-UV)

4) Se-Met määramine toiduproovides (LC-UV)

5) Propioonhappe määramine inaktiivsetes pärmides, pärmiekstraktides ja rakuseina fraktsioonides (GC-MS)

Loe edasi

Sensoorika

 Säilivuse hindamine
 Protsesside optimeerimine
 Sensoorika paneeli treeningud
 Kvaliteedikontroll
 Tarbijakatsed
 Turu kaardistamine
 Konsultatsioonid

Loe edasi

Toidutehnoloogia

Olulisemad meetodid:

1) keemiline analüüs (LC-MS, HPLC, GC-MS, GC-O, Kjeldahl, Soxhlet)
2) füüsikaline analüüs (niiskussisaldus, veeaktiivsus, tekstuuriprofiilanalüüs, dünaamiline reoloogia)
3) mikrobioloogiline analüüs (bakterite, pärm- ja hallitusseente arvukuse määramine, isolaatide identifitseerimine, qPCR, 16S rRNA geenide metagenoomne sekveneerimine, mikrokalorimeetria bakterite kasvu kirjeldamiseks, iCinac hapendumisprotsesside dünaamika iseloomistamiseks)
4) sensoorne analüüs (tarbijakatsete läbiviimine, hindamine koolitatud paneeliga, koolitused)

Loe edasi

Mis pakub huvi?

Helista meile

+372 640 8200

Teised meist

The collaboration with CFFT has been very successful. They helped us in formulating the task and developed a full solution which has allowed us to considerably save both money and time. In addition, they helped us find extra possibilites for project funding. Highly recommended!

Peeter Tava

OÜ Gurmeeklubi

Center of Food and Fermentation Technologies has been our longstanding partner. The company is professional and innovative - they can always fulfil the task at hand according to the specifications, often exceeding our expectations. As an additional plus I would highlight their 'hands on' approach in implementation of new technologies !

Tiina Valk

Salutaguse Pärmitehas

I was just blown away how this place works. The enthusiasm there! They try to solve all the problems, no matter what it is or how bad the odds are. They seemed to be ready to fight that and I think that' s impressive. They would survive in any boundary conditions. [...]When you go there and look them in the eye and see how they really fight for their survival - I really was impressed.

Christian Enss

Professor - Heidelberg University