Põhitõed suhkrust ja kiudainetest

Maikuus esines Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskuse teadur Rain Kuldjärv Orkla grupi korraldatud pressiüritusel, kus tutvustati Fredrik Pauluni poolt loodud hommikusöögi sarja, kuhu kuuluvad kõrge kiud- ja mineraalainesisaldusega ning lisatud suhkruta müslid ja granolad. Uusi hommikusööke tutvustaval üritusel selgitas Rain suhkru ja kiudainetega seotud põhitõdesid:

  • Hommikusöögi puhul on oluline, et see oleks aeglaselt imenduvate süsivesikuterohke ja kiudaineterikas.
  • Geneetiliselt on inimeste maitsemeel erinev ja puhtalt maitse järgi ei osata enamasti hinnata, kas toidule on lisatud suhkrut ja kas selles on palju kiudaineid. Sama tootegrupi toodetel on erinev koostis, seega tasub lugeda pakendiinfot
  • Lääne ühiskonna toit on rafineeritud, mis tähendab, et inimestel on kiudainetest puudus. Hinnanguliselt tarbitakse kiudaineid kaks korda vähem kui peaks. Täiskasvanu päevane soovituslik kogus kiudaineid on umbes 25-35 grammi.
  • Kiudained on vajalikud mitmel põhjusel – need tekitavad täiskõhutunde ja on toiduks soolestikus elavatele  mikroorganismidele, mis mõjutab omakorda kogu meie tervist.
  • Suhkur ei ole paha, seda on vaja, eriti kui töötad peaga, aga ettevaatlik peab olema lisatud suhkruga.

“Rõõm on näha, et hommikusöögihelveste kategoorias on ülikõrge lisatud suhkrute sisaldusega müslide ja hommikusöögihelveste kõrvale lisandumas tervislikumaid alternatiive”, võtab Rain sündmuse kokku.

Toitumisuuringud kiudainete tarbimisest

Kiudainete teemaga on Toidu- ja Fermentatsioonitehnoloogia Arenduskeskuse (TFTAK) teadlased tegelenud juba aastaid. Põhjalikumalt uuritakse inimese soole mikrobioomi ja seal elava bakterikoosluse seoseid meie toitumise ja tervisega. Eesti Rahvastiku Toitumisuuringu põhjal jääb keskmisel inimesel päevas puudu 10-30 g kiudaineid. Kui täiskasvanu päevane kiudainete vajadus on naistel vähemalt 25 grammi ja meestel 35 grammi, siis tegelikkuses tarbime kiudaineid umbes poole vähem.

Kiudained on vajalikud:

  • tervisliku kehakaalu hoidmiseks
  • hea seedimise tagamiseks
  • kõhukinnisuse ja ärritunud soole korral
  • põletike ennetamisel
  • vere kolesteroolitaseme tasakaalustamiseks
  • glükoosi taseme tõusu aeglustamiseks veres pärast sööki

TFTAKis on välja töötatud ka eestlaste toitumisharjumusi silmas pidades kiudainesegu, milles on kombineeritud vajalikus vahekorras just neid kiudaineid, millest menüüs kõige enam puudu jääb: beetaglükaane, pektiini, resistentset tärklist, inuliini ja arabinoksülaani. Kiudainesegu jaoks hoolikalt valitud koostisosad pärinevad kaerast, tsitrustest, sigurist, psülliumist ja maisist.

  • Kaerast pärinevad beetaglükaanid aitavad alandada kolesterooli (halva LDL) taset veres, vähendada südame ja veresoonkonna haiguste ja tüüp 2 diabeedi riski. Gluteenitalumatuse ja tsröliaakia korral tarbida ettevaatlikult.
  • Pektiin on saadud tsitruseliste ja õunte koortest. Aeglustab toidu liikumist seedetraktis ning vähendab kolesterooli imendumist vereringesse ja aeglustab suhkrute imendumist soolestikus.
  • Resistente tärklis tekitab täiskõhutunde, aitab reguleerida veresuhkru taset, aeglustades suhkru imendumist verre. Parandab insuliintundlikust, alandab diabeediriski.
  • Inuliin on saadud sigurist ja seda seostatakse “heade” bakterite hulga suurenemisega soolestikus, võib parandada immuunsust.
  • Arabinoksülaanide allikaks on psüllium ja see aitab aeglustada suhkrute imendumist peale sööki ja parandada insuliintundlikust tüüp 2 diabeedi korral, toetab immuunsüsteemi ja seedimist rasvarikka toidu korral.

Kiudainesegu on müügil Ülikooli Apteekides ja www.microbiome.ee e-poes.