Projekti lühikirjeldus: Projekti raames läbiviidavate liha-analoogtoodete arenduste puhul on eesmärkideks kasutada pärmitooteid nii võimalike aroomi eellasühenditena, struktuuri andvate komponentidena kui ka kõrvalmaitsete ja -aroomide maskeerijana. Pärmiekstraktide paremaks rakendamiseks mikroorganismide söötmekomponendina arendatakse välja platvorm, mis võimaldab luua igale huvipakkuvale bakteriliigile sobilik pärmiekstrakt, lähtudes selle ainevahetuse iseärasustest.
Eesmärk: Projekti eesmärk tootmispartneri jaoks on tõsta inaktiveeritud pärmitoodete (pärmiekstraktid, autolüsaadid, inaktiivne pärm) rakendusvõimalusi, seda läbi kasutuse taimsete analoogtoodete arenduses ja tööstusliku bakterite kasvusöötmete komponendina. TFTAK-i pikaajaline eesmärk on tõsta oma kompetentsi kvaliteetsete lihaanaloogtoodete arendamiseks, ning arendada platvorm pärmiekstraktide koostise optimeerimiseks ja teadlikumaks kasutamiseks bakterite kultiveerimisel.
Tulemus: Üheks projekti põhitulemiks on olemasolevate pärmitoodete kasutusvaldkondade täiendav kaardistamine, mis võimaldab Salutaguse Pärmitehasel pakkuda oma klientidele personaalset lähenemist - projektist saadav lisainfo võimaldab toodete spetsifikatsiooni oluliselt täpsustada ning tänu sellele soovitada klientidele nende vajadusi kõige paremini rahuldavaid tooteid seda nii kasvusöötmete kui taimsete toitude kontekstis.
Väljaarendatav tehnoloogiaplatvorm võimaldab tulevikus kohandada pärmiekstrakte ükskõik millistele mikroorganismide liikidele, mis on tulevikus tööstuslikust seisukohast olulised, luues pikaajalise kasu nii tööstuspartnerile kui ka TFTAKile. Lisaks, käesolev rakendusuuring aitab TFTAK-i luua kompetentsi maitsvate taimsete alternatiivtoodete arendamiseks, mis võimaldab edaspidi oma klientidele pakkuda veelgi kvaliteetsemat arendusteenust.
Fondi nimetus: Euroopa Regionaalarengu Fond
Toetuse summa: 1 015 640,47 EUR